炸带鱼用什么火，炸带鱼用什么面粉 _带鱼

炸带鱼用什么面粉
淀粉。淀粉中的链淀粉在遇热后膨胀，不溶于热水，可以帮助有效的锁住鱼肉的水分，炸出来的带鱼，外脆里嫩，吃起来鱼肉鲜嫩爽口，非常好吃。用面粉来炸带鱼，外层口感质地不酥脆，里层的鱼肉较老化，吃起来味道大不及淀粉炸的带鱼。炸带鱼很多人都非常爱吃，但是不能将淀粉和面粉混为一谈来用，淀粉炸制出来的美食，才能起到外脆内鲜嫩的口感，面粉溶水性太强，不适合用来炸制美食。炸出来的美食虽有嚼劲，但风味大不如淀粉那般鲜嫩。
带鱼：鲈形目带鱼科动物。带鱼体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。其性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食，主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布。
炸带鱼用什么火在中国更是有一道名菜叫干炸带鱼，很多朋友也是想要自己在家里做但是却不清楚炸带鱼用大火还是小火？其实炸带鱼应该先用大火将带鱼炸至七至八分熟，然后将带鱼从油锅内捞出微微放凉，接着将锅转小火，等待油温降下来之后把带鱼复炸一遍即可。这样炸出的带鱼才会更加的酥脆，口感更加丰富。还有一件事要注意就是在炸带鱼的时候，带鱼表面一定要裹上一定量的面粉。
炸带鱼的面粉怎么做炸带鱼的面粉，是用鸡蛋清，加上面粉搅拌而成的，炸出来特别好吃
炸刀鱼用淀粉还是面粉干的还是湿的应该是炸带鱼
裹湿淀粉。在炸带鱼的时候，在表面裹上一层湿淀粉后，是可以使得炸带鱼吃起来更加美味的。带鱼，常见的吃法有红烧带鱼、清蒸带鱼以及炸带鱼等。在炸带鱼的过程中，建议全程用小火进行煎炸，同时要不断地给带鱼进行翻面，以免出现带鱼黏锅的现象。
炸带鱼面糊怎么调首先把帶鱼洗净，沥干水份，然后用葱，姜，料酒，糊椒，盐，花椒，淹制25分钟左右，面粉用碗装着，将淹制好的带鱼在面粉碗中裹上面粉，就可炸了。
炸带鱼怎么炸最好香炸带鱼一般有两种方法：一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。
【香炸带鱼的两种方法】
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【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨
【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）
步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）
外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。
1、带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。
2、要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。
3、腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。
4、下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。
【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩
【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）
一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
1、用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

文章插图
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