中国老年医学会常务理事、中国老年医学会骨质疏松委员会常委苗懿德教授说 , 根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究 , 粥的糖吸收率为96.5%、饭的为99.5%、馍的为99.9%;粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的为99.5%、馍的为99.9% 。
苗懿德说 , 长期喝粥有以下不利因素:因为喝粥不用细嚼 , 缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;粥类食物中纤维含量较低 , 不利于老年人排毒 。
吃饭必须咀嚼 , 咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎 , 同时还促使唾液分泌 , 唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用 。
【老人长期喝粥的不利排毒】谷物与水长时间混合熬煮后 , 形成食糜 , 几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化 。
缺乏咀嚼 , 唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖 , 从而影响消化 。
唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用 , 喝粥时口腔几乎不用分泌唾液 , 自然也就不利于保护胃黏膜 。因此如果要喝粥 , 最好加些辅料 。
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