羊肚菌一般出土5-7天可成熟,成熟的标准是不论大小,主要从色泽上区分,先由深灰色变为浅灰色或褐黄色,菌盖网眼充分张开,由硬变软,说明生长成熟,即可采收 。 羊肚菌播种后,袋栽当年可收一茬菇,野外畦栽经3-4个月才可长出子实体 。最快需要80-90天,最慢需要4-5个月 。 羊肚菌菌丝达到生理成熟时,形成菌带,然后集中白色绒毛团组成菌核 。在菌核上出现晶亮的小水珠,从小水珠中间形成子实体原基凸起 。起初由如小油菜籽大小的黑点,后来慢慢升高长大 。长到麦粒大小时就可辩出子实体轮廓,可以看清菌柄和菌帽的特征 。这时要精心管理,防止太阳直晒,以及大风、干旱、大雨、霜雪等为害 。通过精心管理,羊肚菌逐渐长大,有的单生,有的丛生,也有几朵连在一块 。一般海米’可长50-80朵,最高产干品250克,成熟时若不及时采收,就很快被虫腐,最后留下子实体驱壳 。 羊肚菌生长成熟参差不齐,必须分批采收 。采收时用手捏住茵柄,左右摇动连根拔下,顺便剪去泥脚,按大小分级放入筐内,采收时不要伤害周围小菇蕾 。每天要进行采收,前后采收1个月 。
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