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【牛腩是什么 牛腩是牛哪部位】1、牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛肚子里、牛肋骨附近的软筋 。这是一个通用术语 。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉 。
2、进口牛肋排主要是切成条状，也就是肋骨之间无骨的肉条 。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤 。另外，里脊肉的上层，有一条里脊肉边，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则 。也可以叫牛腰肉，是最好炖的部位 。牛筋可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉 。一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧 。

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