鱼汤怎么炖白鱼汤怎么炖白了 _生活百科

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1、三条黑鱼，刮掉鱼鳞，去掉鳃和内脏，清洗干净，然后控水。先将锅加热至微微冒烟，加入适量花生油，将鱼平铺在锅内，中火煎鱼。鱼入锅后不要急着翻。将底部煎至棕色后，将鱼翻过来，将另一面煎至棕色。加入洋葱和姜片。最好把姜和葱放在靠近锅底的地方，可以刺激出味道。炸鱼是这道菜的重点。没有这一步，鱼就无法得到乳白色。记住！
2、沿着锅边倒一汤匙料酒。如果有二锅头就更好了，香味更浓。不用担心酒味。烹饪后，酒精会蒸发，只留下香味。
3、一次加足水，多用一点水，因为煮沸十分钟后水量会减少。至于用冷水还是热水，这里可以肯定的说，是可以的。冷水和热水我都用过，成品基本没有区别。
4、盖上锅盖，烧开，转中火继续煮15分钟左右。出锅前5分钟用适量盐调味，关火撒少许香菜末或韭菜末出锅。在煮的过程中，锅里的水要保持沸腾。如果水量少，就需要加热水，而不是冷水。
5、一锅乳白色的鱼汤就做好了。虽然只用盐调味，但是味道很好。每个家庭都非常喜欢这种汤。这种美味的汤更适合哺乳期的女性朋友和孕妈妈。鱼汤的这种做法也适用于淡水鲫鱼、黑鱼等。
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