【烀肉 烀肉放什么调料好吃】

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1、炖肉大概1.5小时-2小时，如果你不放心，有一个简单的鉴别方法：就是把一个小点心插进炖肉里，看能不能插进去 。如果插不进去，说明你不熟悉 。只有插入的时候，才是坚韧的 。
2、这块肉应该切成较大的块 。它含有可溶于水的新鲜含氮物质 。炖肉的时候释放的越多，肉汤的味道就越浓 。不要总是用猛火煮，只要开始用猛火煮水，让肉表面的蛋白质快速凝固防止香味流失，并及时接住浮沫，再用文火慢慢煮 。如果总是用猛火，肉会紧绷在一起，肌肉纤维会变硬，肉块也不容易煮开 。第二，肉中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发，使香味降低 。

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