一、螃蟹蒸多久
半斤以下的螃蟹,水烧开后用火蒸10分钟就可以了,半斤以上的螃蟹用火蒸15分钟,6两左右用火蒸18分钟 。时间过短,未经蒸熟的螃蟹体内仍有细菌,时间过长会导致螃蟹肉老化,影响口感 。
二、螃蟹如何保存才新鲜
1、冰箱保鲜
选择活力旺盛的螃蟹,捆起来减少体力消耗,放在冰箱冷藏箱里,温度保持5-10度,盖上湿毛巾就行了 。每天吃的时候选择活力不足的食物,活力充足的螃蟹可以继续保存 。用手触摸螃蟹的眼睛,反应不敏感的话螃蟹的活力会逐渐下降,所以最好先吃 。
2、放水保鲜
选择活力旺盛的螃蟹,准备一个较高的塑料桶或盆,注意将螃蟹放入其中,不能叠放;然后加水的水位线不能超过螃蟹身体的一半,螃蟹壳最好露出来,如果水太深,螃蟹会缺氧窒息而死 。桶和盆不需要盖子,每天检查螃蟹,发现螃蟹活力不足就马上吃 。
3、干放保鲜
用一个足够大的容器,放入螃蟹,容器不能放水,底部用湿水草和蔬菜叶复盖 。这不仅能保证螃蟹的生存环境不潮湿,还能得到足够的氧气 。
三、螃蟹如何蒸
1、清洗螃蟹
把螃蟹放入淡盐水中养两个小时,把体内的脏东西吐干净,然后用牙刷用力洗螃蟹的背部、腹部和嘴,螃蟹的两侧、钳子、脚和根部也不会掉下来 。螃蟹洗干净后,最好解开绳子,自由活动一会儿 。这不仅可以提高螃蟹的新鲜度,还可以确认螃蟹是否存活 。螃蟹一定要活着烹饪 。死螃蟹分泌毒素,容易腹泻 。
2、入锅清蒸
螃蟹放入锅中时,最好等水烧开后再放入,而且肚子一定要朝上 。热水的高温能迅速锁住螃蟹的味道,肚子朝上螃蟹壳朝下,保证螃蟹的黄色和汤的营养不会流失,保证螃蟹的原汁原味 。蒸螃蟹时,在锅里放入生姜、葱、料酒,可以去除螃蟹的腥味 。
3、调配蘸料
【螃蟹一般需要蒸多久 螃蟹需要蒸多久】老姜切碎,加入适量的生提取,加入少许糖提取,最后加入陈醋,醋和生提取的比例为3:1,最后搅拌均匀即可 。
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