白宰鸡的调汁怎么做
1、准备材料：三黄鸡1只（净重约1千克），姜片、葱段各50克，八角2粒，盐40克，冰水1盆，蒜子15克，秘制汁料90克 。
2、秘制汁料配方：蚝油40克 ， 鸡汁20克，胡椒粉3克 ， 橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克 。
制作方法：
【白宰鸡的调汁怎么做】1、锅中烧满水（要盖过鸡），下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟 。
2、原汤水再烧开．下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干 。
3、将鸡斩重约50克的大块，放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用 。

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