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【蛋清打不发怎么补救 蛋清打不发怎么做蛋糕补救】1、如果蛋清送不走,可以放点醋和泡打粉,有助于送走 。当你传递蛋白时,你需要一些技巧 。最好选择新鲜的蛋清 。这个容器不能蘸水或油 。蛋清里最好加适量的糖,这样有助于打发蛋清 。
2、送蛋清一定要选择新鲜鸡蛋,不要沾水、油等 。冬天打蛋器下可以用40度温水 。打之前,滴几滴白醋 。放糖的时候可以放点玉米淀粉,每个蛋清配20克糖,很容易过 。
3、夏天保持蛋清的温度在23度左右 。如果温度太高,最好先放冰箱几分钟再送走 。比较容易 。
4、把蛋白打匀,加入白糖 。一定要把打蛋器往同一个方向搅拌 。有大泡沫时,可以分几次把糖放入蛋清中 。加糖可以帮助蛋白起泡 。
5、搅拌蛋清时,微小的泡沫会越来越多,直到整个泡沫变成像鲜奶油一样的白色泡沫 。此时,当打蛋器抬起时,蛋清泡沫米饭就会从打蛋器上垂下来 。这个阶段是湿发泡 。
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