红肉吃多了真会变傻吗( 六 ) _生活百科

反复解冻肉招细菌
买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。李兴民说，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火;其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻;再次是用流水冲泡冻肉;最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
鲜肉不安全，冷却肉最好
通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃ ，营养和安全能两者兼顾。李兴民建议，消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
老人儿童吃太多牛肉影响消化
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
发烧、过敏吃羊肉，加重病情
羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
吃红肉有害心脏肉毒碱是“主犯”
据新华社报道美科学家发现，红肉中一种化学物质可能是引发心血管疾病的“主犯” 。
以往多项研究显示，经常食用猪、牛、羊肉等红肉对健康不利。在英国，政府建议每人每天食用红肉或加工肉类食品不超过70克，相当于两片培根。
英国广播公司8日援引美国克利夫兰诊所研究人员斯坦利·哈森的话报道，人们通常认为，红肉中的胆固醇和饱和脂肪是引发心血管疾病的元凶，但“在瘦红肉中，胆固醇和饱和脂肪的含量并不高，还有其他因素增加了心血管疾病患病风险” 。
哈森说，老鼠和人体试验结果显示，肠道中的细菌可以分解肉毒碱至气体，而这种气体在肝脏中被转化为一种叫作氧化三甲胺的化学物质。
研究结果显示，氧化三甲胺与血管脂肪沉积存在密切联系，可以促使人体动脉粥样硬化，从而引发心血管疾病。
多吃红肉患癌几率增高
坏消息来自另一个人群，超过90000个护士参与。研究表明，吃红色肉(如牛肉、羊肉)的护士，雌激素和黄体酮呈阳性的乳腺癌患者显着增多。每天吃1.5顿以上红肉的护士，比每周吃三次以下红肉的护士，患乳腺癌风险要高一倍。
红肉与癌之类间有何相互关联？
有几种假设的理论，一种是，红肉含铁多，能引发癌症;另一个假设是，烹调导致了红肉中的致癌物质;还有一种假设是，为了牛羊等长得快，饲养中喂了激素。