一、芥菜可不可以生吃
【芥菜和生菜可以一起吃吗 芥菜可不可以生吃】芥菜不可以生吃 。芥菜容易聚集硝酸盐 , 人体食用后 , 在微生物的作用下 , 会变成亚硝酸盐 , 与胃肠内的氮化合物结合生成强致癌物质亚硝胺 , 对消化系统有害 。这种蔬菜一定要用热水焯一下才能吃 。
二、芥菜怎样腌制
文章插图
1、原料处理:将收获的原料菜抖去土壤 , 去除枯黄的老叶 , 平整根部 , 长短分档 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开 , 以利盐分进入 。在日光下晾晒2~4小时 , 最好当日入缸腌制 。
2、盐渍:将菜缸洗净擦干 , 先在缸底撒盐 , 把原料的根部朝里装缸 , 每装一层菜 , 撒一层盐 , 盐的用量为原料的6~14%:存放30~60天 , 春天盐的用量为8~10% , 冬天的用量为6~6.5%;存放90天~180天 , 春天的用量为13~14% , 冬天的用量为8~10% 。每层菜都要排得很紧 , 直到装满 。压菜时不要损伤原料 , 踩菜的时候先踩缸边 , 慢慢地变成中心 , 要求每层都踏到软熟出卤 。
3、封缸:装好缸后 , 在上面撒盐 , 用干净的蒲包盖好 , 用竹片插入固定 , 上面再排“井”字形竹片 , 竹片上再压大石块 , 密封缸口 。
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