草鱼刺多还是鲤鱼刺多 _生活百科

【草鱼刺多还是鲤鱼刺多】

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草鱼刺多。鲤鱼肚子大、尾部小的生理构造使鲤鱼的肚子上鱼刺比较少，而草鱼的身体比较匀称，所以相同重量的情况下，草鱼的刺要比鲤鱼的刺多。处理草鱼时注意，草鱼去鳞杀好，鱼鳃内还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
麻辣水煮鱼做法：鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开，另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上，将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出，另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
麻辣粉蒸草鱼做法：把草鱼宰杀洗净后，切成小块后加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。往鱼块上边撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
卤草鱼做法：草鱼宰杀干净备用。鱼切十字花刀入油锅炸至金黄色，放入调好的卤水中，微火烧开卤水煮5分钟关火泡10分钟备有。锅中加猪油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米，豆瓣酱，黄豆酱炒出味，倒入高汤调味，打芡备用。把泡制好卤鱼摆放在盘内，装饰凉面均匀的淋上炒好的汁即可。
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