长江三鲜是哪三鲜
长江三鲜指的是刀鱼、鲥鱼、河豚,都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同 。因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富 。
刀鱼因上市最早,且鲜美无比,故列三鲜之首 。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人,并赋诗“芼以姜桂椒,未熟香浮鼻”,赞刀鱼味美 。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑 , 腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福 , 还能养生 。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载,而民间也常将刀鱼作益气活血之用 。
【长江三鲜是哪三鲜,正宗的长江三鲜指的是哪三鲜呢】“鱼中之王”鲥鱼 。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等 , 具有很高营养价值外,还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效 。当然,“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味,所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙” 。
三鲜中 , 滋味与口感最特别的当属河豚,它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化 。
正宗的长江三鲜指的是哪三鲜呢正宗的长江三鲜指的是:鲥鱼、刀鱼、河豚 。
鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香 。
刀鱼体型狭长而?。?颇似尖刀而得名,全身呈银白色,晶莹可爱 。
河豚为硬骨鱼纲豚科鱼类的统称 , 体呈圆筒形,有气囊 , 遇到危险时会吸气膨胀 。
长江3鲜指的 是哪3鲜呢长江三鲜”,一般指刀鱼、鲥鱼、河豚 。传说中有这样一则有趣的故事:刀鱼、鲥鱼、河豚生活在海中 , 是很要好的朋友 。在春暖花开的四月,它们结伴游进长江,以最快的速度向上游游去 。当游到江阴黄山鹅鼻嘴公园时,撞到了网 。刀鱼自以为聪明,碰到网就马上后缩 。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子,往后一缩,刚好牢牢地粘在网丝上 。鲥鱼看见刀鱼因后缩而“被俘”,就凭着体重力大,拼命前冲相救 。谁知鲥鱼头小身大,用力一冲,身子正好钻进网眼,被网丝紧紧卡住了 。河豚在后面看见朋友被俘 , 气得呼噜呼噜直喘气,把雪白的肚皮鼓得像个皮球,结果,失去了游泳能力,也成了“网中囚” 。就这样,成了人们桌上的佳肴 。“长江三鲜”中人们对刀鱼的感情最深,以前,清明时节,集市上卖的是刀鱼 , 行人手里提的是刀鱼,桌上摆的是刀鱼 。刀鱼体狭侧扁 , 色白如银 , 状如篾刀,在江水中异常灵活 , 游速快如飞燕 。清诗有云:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀 。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪 。”刀鱼不但肉细味腴,而且含有较高的蛋白质,脂肪,磷脂和维生素A、D 。刀鱼以清蒸最佳,不用去鳞,若将其主骨剔除,捣烂后滤去细刺并和入面粉,可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨 。刀鱼的汁水也是极其鲜美的 , 用刀鱼汁泡饭,可食欲大增 。但刀鱼颈部有三角刺 , 吃的时候一定要小心 。和刀鱼相比,鲥鱼显得雍容华贵,优雅清高 。民间有“谷雨见鲥鱼”之说,一般小满至芒种为捕捞黄金季节 。鲥鱼形秀而扁,似鲂而长,最大的可达十余斤,其鳞耀耀入目 。初起水时,色白如银,华丽无比 。鲥鱼的特点为一个字:肥 。它有鱼的美味,亦有肉的质感,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,馨香扑鼻 , 为一般鱼类所不及 。鲥鱼银白鲜嫩,苏东坡有诗:“芽姜紫醋炙银鱼 , 雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈 。”但鲥鱼捕起后不能过夜,有句俗话:“鲥鱼过了宿,狗也不要吃” 。鲥鱼的吃法奇特考究 , 吃食不用去鳞,宜蒸不宜煮(红烧) 。在“长江三鲜”中,如果把刀鱼比做娇美的“小姐”,鲥鱼为华丽的“贵妇人”,那么河豚则像马戏团里的“小丑” 。河豚尺把长,二三斤重一条,无鳞,皮肤毛糙似彩色沙皮,锐尾膨腹,体似圆筒 , 状如蝌蚪,黑背白腹,裹以黄纹,口目开合 , 不时发出“咕咕”之声 。但河豚集刀鱼、鲥鱼之优于一身,其肉味美之极 , 而无刀鱼、鲥鱼之芒刺,被誉为“三鲜”之冠 。河豚的滋味与口感,颇具个性特色,不仅鱼肉鲜嫩味美,那带有肉刺的鱼皮,胶质浓厚,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、海参,人称“吃了河豚百无味” 。可是,河豚的生殖腺、卵巢有剧毒,非经行家精心拣洗、烧制,不得食用 。但终因河豚味美诱人,人们争相食之 , 故有“拼死吃河豚”之说 。河豚“立春出江中,盛于二月”,苏东坡另有题诗:“竹外桃花三两枝 , 春江水暖鸭先知 。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时 。” “长江三鲜”均是海鱼,每逢春夏季节溯江而上,入江湖产卵,孵出的幼鱼于秋后入海 。农谚说:“七九见河豚,八九见刀鱼 。”“河豚来看灯(正月半) , 刀鱼来踏青 。”形象地说明了它们游弋的季节习性 。我市地处长江口道,邻近海口,鱼饵丰富,“三鲜”喜欢在此产卵,所以,古今往来,靖江、泰兴、高港均盛产长江三鲜,肉质最嫩,味道最鲜,产量也最高 。
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