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河虾 。青虾属于淡水虾,广泛分布于江河、湖泊、水库和池塘中,青虾仁是淡水虾仁 。河虾相对于海虾外壳更薄,相对会更软 。青虾大多是生活在溪水和河水中,所以个头相对较小 。
【青虾仁是海虾还是河虾】
烹制虾仁前,最好先把葱、姜、料酒与虾仁一起浸泡 。用滚水汤煮虾仁时,可在水中放一肉桂棒,既可以去腥,又不影响鲜味 。
清炒虾仁做法:青虾仁加蛋清、生粉和盐抓匀上浆腌制一下 。锅内加水,水开后加胡萝卜丁和青豆,焯水捞出待用 。炒锅中放油,加姜末爆香,加入之前腌制好的虾仁翻炒 。加青豆和胡萝卜丁翻炒,加适量的盐,炒匀,起锅装盘即可 。
青豆玉米炒虾仁做法:虾去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线备用 。虾仁洗净后沥干水分,用料酒、盐、水淀粉腌制后静置20分钟 。青豆和玉米粒洗净沥水后 。锅中倒油,烧热后将姜蒜末倒入炒香,倒入青豆和玉米粒,加盐和鸡精炒至七成熟 。翻炒至熟即可出锅了 。
虾仁滑蛋做法:虾仁清洗干净,挑去沙线,加入一点白酒腌制;小葱切碎,姜切末,把鸡蛋打散,加入葱姜;加入两大勺水,加入少许盐,搅打均匀;最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌;锅里放少量油,油热后,加入蛋液,翻炒至熟,即可出锅 。
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