文章插图
首先将洋葱肠浸泡在30℃左右的温水中18-24小时,浸泡时肠中灌入温水 。将浸泡后的羊肠内壁向外放在平整木板上,用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层 。把羊肠放入盆中,先用盐和生粉,反复清洗羊肠的外面,然后将羊肠翻过来揉搓即可 。
把羊肠放入淘米水中搓洗前,将半罐可乐放入,腌半小时再细,能迅速洗去羊肠的异味 。用盐和生粉揉搓后,再用水焯一下,也可以去除羊肠的怪味 。
羊肠汤做法:先将50斤清水添入锅内,水烧开后放进鲜肉,羊肠,羊杂和骨架各一副,用大火烧,最好使用木柴烧,捞出出血沫,然后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即可 。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了会有药味,少了腥膻味道会比较重 。
羊肠清理干净后,用水煮熟 。煮好的羊小肠晾凉切段,青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片,大蒜切薄片 。大葱去老皮后切大段 。锅里倒入适量植物油,油热后放入花椒爆香后捞出 。倒入红椒段、姜片爆香 。倒入羊小肠,开大火翻炒 。倒入酱油,大葱段,青椒片 。根据喜好洒入适量的孜然粉,小火翻炒均匀 。倒入蒜片炒匀提味 。最后调入精盐翻炒均匀后即可 。
【羊肠怎么清洗与处理】
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