米皮和凉皮的区别


米皮和凉皮的区别

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米皮是凉皮的一种,凉皮依据原料不同分为米皮和面皮两种 。米皮制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮 。
米皮做法:准备粘米粉150克、玉米淀粉40克放在一个碗中,倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉,再加上一勺食盐搅拌均匀,最后倒上热水150毫升边倒边搅拌,搅拌到里面没有颗粒状就可以 。
在平底盘中抹上一层食用油,倒上一勺米浆,晃动一下,在锅里倒上水,水开后把平底盘放进去,慢慢的晃动盘子,直到里面没有液体流动,要确保米皮的厚度一致,盖上锅盖焖蒸3分钟 。到时间后端出来过一遍冷水,在饼皮的表面刷上一层食用油,慢慢的将米饼撕下来,切成片或者是切成条放在碗中 。
【米皮和凉皮的区别】做米皮的时候,要记得使用粘米粉和玉米淀粉,先倒上冷水搅拌成很稀的面糊,面糊里面不能有干面粉和颗粒状,再加上一勺食盐增加咸味,最后倒上热水150毫升,边倒边搅拌,这一步俗称烫浆,做好这一步后,做的米皮才会更有劲道 。如果只用冷水不用热水的话,做出来的米皮不仅没有劲道,而且稍微一撕,就很容易撕烂 。
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