月桂叶晒干就是香叶吗 _生活百科

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是。月桂叶是樟科常绿树甜月桂的叶子，受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。月桂叶味芬芳，但略有苦味。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。
月桂叶又称香叶、天竺桂，由樟科常绿乔木月桂树的叶子干制而成。产于地中海沿岸及南欧各国，我国广东、福建、浙江、四川等地栽培的月桂称天竺桂，其叶也可使用，但香气较淡。天竺桂为常绿乔木，生于山谷丛林中，高达7～10m，叶互生或对生，有肉桂香气，树叶随时可采，阴干即成。
香叶有显著的去除各类食材中的腥、膻、邪、臭等异味，是卤菜高手们调制前香的法宝。香叶除了用于除了常用于调制卤水之外，还能够调制火锅底料，有经验的卤菜人还会用香叶给腌制的原料入底味。
【月桂叶晒干就是香叶吗】除此之外北方地区，还把香叶用于调制一些馅料的汁水之中，这时加入香叶的作用是进行提香、提味，在西餐中使用香叶更为广泛，其中以法餐和意大利餐使用频率最高。卤水制作时通常1千克的卤肉用到香叶四到五片，香叶在使用前用油稍微炸一下，或者放在锅里面稍微干炒一下，这时香味出来以后会更加的浓郁。
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