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可以 。牛轧糖做软了可以回锅,因为水放多了,重新熬制的时候,多蒸发一些水分就可以了 。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种 。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状 。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型 。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入 。砂性牛轧糖,采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻 。
先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟 。把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃ 。若没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了 。
【牛轧糖做软了可以回锅吗】同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打 。打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化 。下面必须垫热水,不然糖很快就凝固 。加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块 。用菜刀切成长条形,用糖果纸包好 。
标签:美食制作方法
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