炒羊血需要焯水吗


炒羊血需要焯水吗

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需要 。羊血焯水可以让羊血血水能够逐渐渗透出来 , 这是去腥的关键之一 。羊血烹饪之前要切块焯水 , 一个是吃起来干净 , 最主要的还是可以去除羊血的腥味 , 吃起来口感更佳 。羊血焯水一般水沸腾后三十秒即可 , 另外 , 焯水好的羊血要冲洗一下 , 去除表面浮沫 。
【炒羊血需要焯水吗】蒜苗炒羊血做法:羊血清洗干净后 , 切成片 , 不要太厚 , 也不能太薄 , 差不多0.5厘米左右即可 。切好的羊血冷水下锅 , 加入一些姜片和料酒去腥 , 大火烧开后煮2分钟 。焯水后放入清水中再冲洗干净 。
蒜末洗净后斜刀切段 , 大蒜切片 , 生姜切丝 , 小米椒切圈备用 。接下来调一个料汁 , 碗里放入2勺生抽 , 1勺酱油 , 1勺蚝油 , 1茶匙盐 , 1茶匙胡椒粉 , 1茶匙白糖 , 加入适量清水搅拌均匀 。
锅里倒油 , 油热后放入姜蒜辣椒炒出香味 , 然后再放入羊血翻炒十几秒 , 淋入料汁 , 翻炒1分钟左右 , 让羊血完全入味 。放入蒜苗大火翻炒至断生 , 加入一勺明油翻炒均匀就可以装盘了 。
羊血易碎 , 虽然是炒羊血 , 但是跟炖的方式差不多 , 只不过时间比较短而已 。羊血本身也是非常吸油的 , 所以想要这道菜做出来清香好吃 , 一定要多放一点油 , 这样能够全面的把羊血粘染过来 , 口感会更加好吃 , 羊血不腥不苦 。
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