女子|爱情如吃小小鸟法国|女子|感觉|麻雀|诗经|爱情

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爱每天早上六七点，
小鸟都会来我的野院子玩，
我看着斑鸠、麻雀、鸽子...
张望时像个花痴的女人，
咽口水时像个贪婪的男人。
古人的脑容量不大，小鸟在《诗经》里出现，通常象征爱情来了。以现代人的智慧，一定是先吃为敬的。当然，爱情来时除外，大脑功能急剧萎缩，通常没有上半身什么大事了。
所谓伊人，在水一方的风雅，我第一个想到《诗经》。不过诗经里有一首《氓》，讲的是女子遇到男子氓的故事，流氓的氓。 “桑之末落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚！”近乎是哀叹式的警告，因为古人认为斑鸠吃多了桑葚，就会醉倒。女子一旦沉溺爱情，几乎是一样的。所以就有了“士之耽兮，犹可说也。女之耽兮，不可说也。 ”女子美丽，与之相当的斑鸠真的是一种很好吃的鸟，但国内已经不能吃了。

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图片来自于网络
《东京大饭店》中出现的山斑鸠半派酥（キジバトのドゥミ?アンクルート），其实是米其林名店Quintessence为这个剧定制的原创菜品。山斑鸠在日本是极其珍贵的鸟类，我们江南也被称为野鸽子，但目前是禁捕的，比普通鸽子小很多，所以火候难以掌握。
其实野鸟可吃的部分非常少。譬如麻雀，一身只有胸脯肉是可以吃的。但脑壳非常大，于是麻雀脑也是极诱人犯罪的部分，但需要精心卤制才行。昨晚我在木守西溪吃了幼龄的辣椒爆鸽脯，感觉有异曲同工之妙。我笑说自己刚刚喝了一碗有嫩鸡胸脯肉的汤，再吃这个，真的从胸肌补到副乳为止。

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再说《东京大饭店》这道山斑鸠，整只慢烤后切除腿骨以外的部分，在剖开的横截面上涂上酥皮面浆再一次上火煎。一面是烤制过的带皮部分，一面是涂上了酥皮面浆的。想象一下敞开式惠灵顿牛排，或者法餐里“en croute”的酥皮包馅的菜式。酥皮部分保留皮下脂肪，等于内部水蒸气的方式焖熟，而另一半是让皮脂尽情发挥美拉德反应，会有香脆质感，两重奏的感觉。
红酒酱汁选用了1970年代的陈年金巴利和石榴，毕竟山斑鸠的味道比乳鸽要浓郁复杂一些，盘饰里还有炒过的石榴和山斑鸠的内脏。
广州人以前喜欢吃被称为“天上人参”的禾花雀， 12月5日，世界自然保护联盟将黄胸鹀(俗称禾花雀)的评级从“濒危”升级为“极危”！这个小家伙从外观上看，和法国人禁忌之爱“圃鹀”长的有点像。

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这小鸟的名字叫圃鹀（pǔ wú），又称为嵩雀（ortolan）。所谓“宁食飞禽一两，不吃走兽一斤” ，法国兰德（Landes）地区的传统名菜：雅文邑浸圃鹀一直被视为是世间通往天堂的不二美味。巴黎米其林三星餐馆欧也尼草原(Les Prés d’Eugénie)大厨米凯尔·居埃赫(Michel Guérard)总是不把这种会唱歌的小鸟写在菜单上，原因是不道德。

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其实，连法国前总统弗朗索瓦·密特朗在内的老饕们觊觎着将它连头带骨，整个身体一口吞下去，与此同时为了掩饰，还要用白色餐布挡住脸。残忍又情不自禁！1999年，法国禁止餐厅将这个遭受过度捕猎的物种列入菜单。