冰皮月饼皮和馅儿的比例 冰皮月饼馅 100g冰皮月饼皮馅比例


冰皮月饼皮和馅儿的比例 冰皮月饼馅 100g冰皮月饼皮馅比例

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我一般选择的比例是:皮3,馅2 。
用100克模具,60克饼皮,40克馅料 。
外皮60克,馅料40克 。这是基本比例 。在此基础上,可根据实际情况上下调整 。
饼皮很粘,所以会粘在盘子上很多,所以要从饼皮里扣除一些重量 。
其实我通常的比例是:57克的皮,43克的馅 。
或者57克的皮馅和38克的咸蛋黄 。
蒸熟的面糊重量会有所不同,每份面皮大致在56克到60克之间 。
这个要根据实际重量来调整 。平均分成10份就好了 。
如果是50g的模具,大概是30g的外皮,20g的馅料 。
00-1010冰皮菠萝馅月饼
材料:冰皮粉1kg,凉开水900g,白油100g,菠萝肉片1200g左右,糖适量(100g可以做30个左右的月饼) 。
做法:1 。卷月饼皮 。
2.将菠萝果肉打碎,加入糖和油,煮30分钟 。冷却后,菠萝馅就做好了 。
3.将冰淇淋粉加入冷开水中,中速搅拌2分钟,再快速搅拌3分钟,直至表面光滑有弹性 。用模具压出月饼的形状 。
4.将100克白油慢速搅拌均匀3次 。
5.放入冷库冷藏一个小时左右,然后分成几份冰淇淋面团 。冰皮月饼的皮馅比例没有广式月饼那么严格 。如果喜欢冰镇月饼的口感,可以按照皮馅比例4: 3做月饼,也可以降低冰镇月饼的比例,比如3: 4 。但是如果冰皮太薄,一是不容易包裹,馅料容易漏出来,二是里面的馅料可以看得很清楚,不那么美观 。至于具体重量,要看模具的规格 。例如,在100克的规格中,每个饼皮的重量是60克,而每个馅料的重量是40克 。
6.用手蘸一点熟糯米粉,将冰皮卷成中间厚边薄的圆形片,裹上馅料,揉成球状,球的外层蘸一点熟糯米粉 。
7.压入月饼模具 。还有一些粉末粘在模具里,防止粘模,方便脱模 。月饼模具可以在网上购买,淘宝上各种形状各种规格的模具都有 。一般白色塑料压模用的比较多 。
8.做好造型后,需要放入冰箱冷藏 。冷冻后味道更好 。
00-1010与传统月饼相比,冰镇月饼的一大缺点就是保鲜 。因为没有经过高温烘焙,所以有很高的微生物风险,一定要放在5以下的冷库里,*这样才能尽快食用 。如果在室温下持续超过两个小时,可能会变质 。不过,虽然不易保存,但一年中吃月饼的时间都集中在中秋节前后,而且越新鲜的食物越健康 。从这个角度来说,冰镇月饼代表了未来月饼更加营养健康的方向 。
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