营养膳食与健康安排

通常我们说的营养并不是我们直接吃的营养,而是某一种食物携带的营养成分,我们吃到肚子里经过消化吸收之后,满足身体的所谓某种需求,其实在传统的意义上来讲,就是代表着营养成分,主要分别为蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素等等一系列的,那么营养膳食与健康正确的观念有哪些呢?
通常我们说“营养”,是指一种东西被吃到肚子里、消化吸收之后能满足人体对某种成分的需求 。在传统上,就有了“六大营养成分”的说法,分别是:蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水 。不过,另一种不符合传统的“营养”定义的食物成分,却引起人们的关注,这就是膳食纤维 。
严格说来,膳食纤维也是碳水化合物 。通常,人们把膳食纤维分成可溶的和不可溶的两类 。
不可溶纤维除了增加胃肠里的食物体积,只具有吸收水的作用 。它们能够抵抗胃肠消化液的侵袭,完好无损地到达大肠,最后排出体外——对人体来说,因为什么也没有提供,也就没有“营养” 。不过,它们大大地帮助了通便 。
此外,这些不提供营养的纤维,能够“填饱肚子”,却又不提供热量,自然也就有助于控制体重 。
可溶的纤维对健康更加有用 。它们也不能被消化吸收,相反,在经过胃肠的时候,还能够带走一些胆汁,从而减少体内的胆固醇 。到了大肠,它们就成为聚居在那里的肠道细菌的食物 。这些可溶性纤维被细菌“吃掉”的过程被称为“发酵”,而发酵产物一定程度上甚至可以增强人体的免疫力 。这样的纤维被称为“益生元”,是现在食品和保健品界的新宠 。
【营养膳食与健康安排】许多食物中含有比较多的纤维,比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果 。但是纤维本身并不好吃 。纤维含量高的那些食物,不经过精加工口感往往比较差 。
抗性淀粉是近二三十年来食品界的一大发现 。它在化学组成上是淀粉,但是分子结构很特殊,因而像纤维一样不会被胃肠内的消化液分解 。它们具有一些不可溶纤维的特性,也具有一些可溶纤维的特性,有时候被称为“第三类膳食纤维” 。
与天然膳食纤维相比,抗性淀粉的口感更好,也更易于应用到食物中 。但是,它毕竟经过了工业加工,不像“天然”的膳食纤维那样容易得到消费者认同 。从根本上说,直接从完整的食物中获得膳食纤维是最好的 。如果不得不吃大量的粗加工食品,那么加了膳食纤维的食品也是不错的选择 。
要调节自己的正常营养膳食,首先就取决于我们吃的食物方面安排,一定要有营养对身体有帮助,这样的饮食才称得上是正常的营养膳食,从根本的角度来讲,直接吃完整的食物,比起加工的食物要好很多,另外吃的食物一定要容易消化,而且不会太生冷或是辛辣 。