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韩国泡菜发酵时出水是正常的 。发酵时出水可以进一步的使汤汁中的味道沁入白菜 , 促进发酵和入味 。泡菜是韩国最具代表性的传统料理之一 , 以蔬菜为主要原料 。
制作泡菜需要准备原料 , 韩国泡菜的原料一般是:白菜 , 白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜 。调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖 。
所有青菜洗净 , 放在筐里晾干 。然后切成条或者块 , 继续晾半天 。泡菜坛子彻底洗净 , 晾干后倒入少许高度白酒 , 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁 , 然后倒掉酒 , 倒扣坛子备用 。
【韩国泡菜发酵时出水了】将清水倒入无油的锅中 , 放入花椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 冰糖 , 去皮老姜 。煮开后继续煮5分钟 , 彻底放凉后 , 倒入泡菜坛子中 , 然后倒入半瓶带汁的野山椒 , 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。扣上盖后 , 往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处 , 保持水槽内水不要干 。
如果泡菜的味道太酸 , 可以加点盐;如果太咸 , 可以加点糖;如果不脆 , 可以加点白酒 。做泡菜一定要选择就是不含碘的泡菜盐 , 这样利于发酵 , 买不到泡菜盐的地方 , 可以使用大粒的粗盐代替 。做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
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