雪花粉是什么面粉雪花粉是什么做的 _生活百科

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一种是指加工土豆得到的一种食品原料，叫雪花粉，主要用于速冻食品、膨化食品、面包、饵料、快餐、婴儿食品等。一种是粘性小麦粉，一般呈粉红色，干净细腻，蛋白质含量高，面筋强度比雪粉好。是制作各种面包、速冻食品、挂面、中华拉面、手拉面的优质原料。
这种所谓的“雪花粉”面粉和普通面粉没什么区别。这只是一个头衔，面粉厂可以给他们的面粉起任何好听的名字。以前专用粉、专用粉、普通粉都是熟的，没有什么新意，所以各面粉厂都在面粉的名字上做文章，给自己的产品起个好听的名字。据我所知，全国叫雪花粉的面粉品牌不下三四百家。还有精制粉，超精制粉，超级精制粉，饺子粉，超级饺子粉，馒头粉，超级馒头粉，家庭粉，超级家庭粉等等，随便起个名字都可以。
00-1010一：超高筋面粉
高筋面粉含有14种以上的蛋白质，在所有面粉中是*高的，所以无论面筋和粘度都是普通面粉。*适合制作油条、通心粉、面筋等。在卖新鲜鸡蛋面的商店里可以找到高筋面粉。
二：高筋面粉
高筋面粉含蛋白质约11.5~14 ，面筋强，粘性强。比较适合做面包、馅饼皮、松饼、饺子皮、面条等面食小吃，口味上有点刀。大型超市超市一般有一公斤面包粉，是高筋面粉。其他中国粮油食品店也出售2.5公斤的高筋面粉。
三：中筋面粉
中筋面粉含蛋白质9.5~11.5左右，含量适中，所以面筋和粘度比较均衡。它是一种用途广泛的面粉，适用于制作馒头、小笼包、烧饼、芝麻球等。吃起来软软的，中间还有点劲。超市买的普通面粉(plainflour ， AllpurposeFlour)就是中筋面粉。
四：低筋面粉
低筋面粉含蛋白质约6.5~9.5 。因为含量在所有面粉之中，所以适合制作松软膨松的蛋糕、点心、曲奇，如蛋糕、雪糕、小口枣、锅贴等，无论面筋、粘度低。大型超市卖的是低筋面粉，日本百货店卖的“稀面粉”就是低筋面粉。
五：按性能和用途分为：专用粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等。)、普通面粉(如标准面粉、富面粉)、营养面粉(如富钙面粉、富铁面粉、“71”营养面粉等。).按精度分为：专用一级粉、专用二级粉、标准粉、普通粉等。
面粉是根据蛋白质含量来分类的。
1.高筋面粉高筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量1215 ，湿面筋值35以上。*好的高筋粉是加拿大产的春小麦粉。高筋面粉适合做面包、酥脆零食、泡泡零食等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量79 ，湿面筋值25以下。英国、法国、德国的弱粉都属于这一类。低筋面粉适合制作蛋糕、甜蛋糕、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。蛋白质含量911 ，湿面筋值2535 。常见的面粉如美国、澳大利亚生产的冬小麦粉、中国的标准粉等都属于这种面粉。中筋面粉用于制作重的水果蛋糕、肉馅饼等。

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