蛋糕店的计划书怎么写( 九 ) _计划书

随着国内市场经济迅速发展，开面包店当老板已成为许多人的梦想，但根据行业专家近年来统计，国内大约有近80%投资者无法维持长远经营，面包店要如何经营才能长久，如何才能一圆当老板的梦？属于新世代的面包消费人口也在快速激增中，而许多怀抱成功开面包店梦想的人也越来越多，时下很多年轻人或上班族在积累一定资金后，都梦想自己创业。而更多的是选择拥有一家属于自己的面包店，想象自己能坐在一手打造的面包店里，一边喝咖啡聆听自己喜欢的音乐，一边吃着幸福面包，多么享受的惬意人生！人们虽有梦最美，却不是人人都适合当面包店老板，因为梦想和实现梦想之间总会有很大的落差。
开店超过五年者仅占约20% 如果投资开一家面包店只是单纯地为了兴趣、喜欢面包店的浪漫氛围，一旦自己不能适应每天从早到晚要不断地重复制作面包、包装面包、陈列面包、清理器具及管理收银等工作，每天还要为员工的管理或可能没有顾客上门而操心时，这时兴趣也会变成压力，浪漫也会很快变成噩梦。根据近年来，烘焙主管单位的不完全统计，目前国内面包店企业能经营超过五年以上的大约只占有20%左右，还有约80%无法维持长远经营，这也就是营销专家所谓的「八二法则」。
若按这个数值来看，面包店创业者平均只有20%的成功率，也就是在10家店中，可能有8家店在开店之后没多久；或经营一两年后，就会因面临经营困境而关门或转手，真正能撑过五年的面包店少之又少。因此『烘焙业开店经营百科宝典』作者张健洪对目前想开面包店的新手提出诚恳忠告：「喜欢面包是幸福的，但经营面包店却是一条艰辛漫长的挑战；一点也不幸福浪漫。
」用6W2H自我评估，理清创业蓝图最近笔者张健洪从相关烘焙行业网站看到太多投资开面包店失败或急于转让面包店的个案，也经常接到许多读者发送电子邮件咨询：例如（1）开一家面包店要花多少钱？（2）买什幺生产设备，对自己开店比较有利？（3）如何使自己的面包店生意红火？等相关开店创业经营管理技巧方面的话题。因此，建议投资者在筹备开面包店之前，一定要先发自内心深处自己扪心自问下列[6W2H]的问题。
（1）why？我为什幺要开面包店？（先找出自己真正开店的动机？）（2）when？我准备什幺时候开店？（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位？）（3）where？我的店想要开在哪里？（租金是否符合自己的资金预算标准？）（4）what？我的面包店想卖什幺？（自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性？）（5）whom？我的面包打算卖给谁？（未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅？）（6）who？开店后，谁来经营这家面包店？（是由自己直接经营，还是聘请外人来管理？）（7）how much？我准备多少资金开这一家面包店？（自己能掌握的资金有多少钱？）（8）how to？我打算怎样经营这家面包店？（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好？）除了自己对面包店的创业激情之外，不论是为了兴趣还是为了赚钱，投资者自己要很诚实、认真地回答上列这几条[6W2H]的问题，在完成开店前，自己能仔细明确的分析后，就等于对自己未来开店的梦想已有非常深入的想法和清晰的概念，接下来才能继续规划更明确的面包店未来发展的蓝图。掌握当老板特质10大条件，会使创业成功更顺利人，对于开店创业的热情总有消褪的时候。
当兴趣一旦变成负担，梦想面临现实压力的考验。如果投资者没有烘焙技术基础；再加上不具备经营管理经验，也没有坚持下去的信念和毅力，没有过人的耐性和体力；或者没有雄厚的资金做后盾，在欠缺以上这些条件和特质情况之下，就算开了店也不一定能长久经营。