绿豆汤为什么是红色的绿豆汤为什么是红色的 _生活百科

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暴露在空气中，煮绿豆汤时，不时开锅搅拌。此时绿豆汤变红的主要原因是从绿豆皮中溶出的多酚在空气中氧气的作用下发生氧化聚合，形成红色物质。所以煮绿豆汤*一锅煮到底，避免接触空气。
2.绿豆汤为什么是红色的3360在铁锅里煮熟后会变红。
绿豆皮中类似黄色的化合物，与金属离子反应后可能形成颜色更深的化合物，使绿豆汤变色。虽然不产生有毒物质，但这种反应可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，不宜用铁锅*，用砂锅*比较理想。
3.绿豆汤为什么是红色的3360和蜂蜜一起煮可以变色。
绿豆汤用蜂蜜熬煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成化合物，颜色多为酱色、黑色、棕色、深绿色等。使得绿豆汤的颜色越来越深。建议绿豆汤不要加蜂蜜煮，吃的时候可以加一点。
4.煮绿豆汤的小窍门
煮太久不容易，汤豆都是分开的。具体做法是先把水烧开，再加入绿豆。建议绿豆与水的比例为13，336，010，盖上盖子继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤(清汤)能长时间保持空气中的绿色，有很好的解暑作用。剩下的豆子可以煮成绿豆沙，或者加入大米煮成绿豆粥。
做饭更好。绿豆和其他食物一起煮更好。比如可以喝绿豆银花汤，预防中暑。取绿豆100克，金银花30克，加适量水，煮10分钟左右。喝清汤，暑气就彻底消失了。绿豆、黄花菜、大枣适量，可水煎服，治呕吐、腹泻。
几滴柠檬汁有助于绿豆汤。结果发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。倒出绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或者挤几滴柠檬汁。注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。
【绿豆汤为什么是红色的绿豆汤为什么是红色的】00-1010 1.先泡绿豆，再冷冻。将绿豆用水浸泡10分钟左右，沥干水分，放入冷冻室冻成冰块。绿豆浸泡后吸水。根据水变成冰，体积变大的原理，把绿豆冻裂。
2.分几次加水。煮绿豆时，分几次加水。先加少量水把绿豆煮开开花，再加适量水把绿豆汤煮开，然后改中火。需要注意的是，这个时候需要不停的搅拌，防止锅糊。如果中间水少了，可以继续放水，这样可以缩短绿豆烧开的时间。
3.把它放在热水瓶里。要快速煮绿豆，洗干净，放保温瓶里，倒开水盖好。2-3小时后，绿豆粒会膨胀变软，再煮的话很容易在短时间内被煮熟。
4.在沸水中浸泡20分钟。绿豆洗净，用开水浸泡20分钟，捞出，放入锅中，加足冷水，煮40分钟。
5.炒绿豆再煮。将挑选出来的绿豆洗净晾干，放在铁锅里干炸10分钟左右，然后煮熟。绿豆很快就要煮熟了。但注意不要炒，以免绿豆汤有焦味，影响食用。
00-1010 1.绿豆汤的适当搭配方法：蒲公英绿豆
蒲公英是一种大众化的野菜，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、丰富的钙、铁和多种维生素，以及萎蔫、菊糖等有效成分。蒲公英性寒，味甘
南瓜含有丰富的维生素和膳食纤维，具有补中益气、降血糖的功效。绿豆可以清热生津止渴。两者结合，营养丰富，保健效果好。

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