生粉能炸东西吗 生粉能炸酥吗


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生面粉可以用来炸东西 。最常见的做法是炒小黄鱼 。生粉加水调成浆,包一层,放入煎锅小火煎成金棕色 。炸好的小黄鱼,表面只有薄薄的一层香酥面 。用生粉炒东西的主要方法是调浆、上浆、炒肉,防止水分和营养成分大量流失 。
一、生粉能炸东西吗
用面粉炒的东西和用面粉炒的东西完全不一样 。一般我们在油炸水产品的时候,都会裹上一层淀粉,这样可以保证水产品肉里面的水分不会流失太多,导致肉缩水或者直接融化 。
当我们把面粉和面糊混合在一起炸东西的时候,会发现炸出来的东西虽然表面酥脆,但是在酥脆的外皮下,还有一层柔软的面团 。而且用面糊炸出来的东西,放一段时间凉了表面就不脆了,生粉就不会出现这个问题 。
生粉不仅用于炒菜,还可以在炒菜、煲汤时增稠,可以改善菜肴的色泽和口感 。炒肉的时候也可以加入生粉,可以使肉变嫩,防止粘连 。
什么是增厚?增稠是指在炒蔬菜或肉类时,在适量的水中掺入少许淀粉,然后在烹饪即将成熟时倒入锅中 。汤汁会迅速收汁,同时为菜肴增色添香 。
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