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在碗中加入温水,加盐搅拌均匀,然后将鸭血放入碗中,用80左右的水洗净,一边搅拌,保持水与鸭血的比例为3: 1,搅拌均匀后静置一会,鸭血凝固,嫩滑 。鸭血中有血小板,会自然凝结,而加盐可以减少蛋白质分子的相互吸引,凝结更快 。
一、鸭血凝固又嫩又滑的方法
鸭血是很多人非常喜欢吃的一种食物,尤其是吃火锅、麻辣烫等食物的时候 。鸭血是用新鲜鸭血凝结而成的 。想要滑嫩,只需要用温水将盐融化,然后将鸭血放入碗中,再用80左右的水冲洗,边冲洗边搅拌即可 。
加水的时候要注意水和鸭血的比例,保持在3:1左右就可以了 。搅拌均匀后,静置一会儿 。等冷却下来,鸭血自然凝固 。凝固后的压水很有弹性,可以做成各种美味佳肴,口感香滑 。
鸭血为什么会凝固?
鸭血会自然凝固 。鸭血中有血小板,有凝血的作用 。鸭血只要放置一段时间,就会发现自动变成血豆腐 。加盐可以降低血液蛋白质的溶解度,减少蛋白质分子的相互吸引,从而产生沉淀和凝固,会使其凝固得更快 。
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