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?淀粉不是单一的,而是一个统称 。常见的厨房淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、板栗淀粉 。生粉是什么?生粉呢不是某一种淀粉,确切的说是类似淀粉,但不是指同一种东西 。生粉的主要作用是增稠 。我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉
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生粉看起来很细很白,但是吸水性差,所以用水加热的时候,它的状态会变得很粘,完全影响菜肴的形状 。所以生面粉不适合做汤菜 。不过,腌制食材或烹饪时,可以使用生粉 。
然后除了腌制和炒制两种做法,还有挂糊 。生粉不应该用来煮汤或煮粥 。正确的方法应该是用玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉,也就是糊挂的时候 。*面粉和木薯粉最好按照1,336,01的比例混合 。这样调出来的面糊脆脆的,不腻不软,也受到很多人的欢迎 。
煮汤或粥时,*最好用绿豆淀粉,这样煮出来的汤或粥吃起来又香又稠 。*重点是不粘牙,喝在嘴里又滋润又舒服!
00-1010购买淀粉或生粉时,如果包装袋上直接写着生粉二字,那么就是玉米淀粉或土豆淀粉,而其他淀粉包装上可能会注明是什么淀粉 。如果没有,可以键出配料表,这样可以直接识别清楚 。
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