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油炸鱼需要将鱼清洗干净，鱼皮的水分擦洗干净，之后热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘 。
新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物，接着用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份，开锅将锅烧热之后，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火 。
等到锅内的油冷却之后，开火，放入已经去掉外皮的鱼煎炸一下，等到鱼皮慢慢变黄，再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅 。
上面这个做法是炸大鱼，如果是炸小鱼，宜用粉煎，以免鱼皮破而不成形，鱼肉酥脆，连骨头都能嚼 。
制作炸鱼的关键点是要有味道，而且腌制时间要足够，一般来说，炸鱼之前，最好是将鱼提前腌制二十分钟以上，时间越长鱼的味道就越入味 。
【油炸鱼怎么不粘锅不掉皮】但腌制时，一定要把鱼抓匀，搅拌均匀 。让鱼肉充分吸收调味料的香味，并能适当腌制，这样炸出来的鱼的口感才更香 。
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