牛肉馅怎么调好吃还嫩，茴香牛肉馅怎么调好吃还嫩 _肉馅

牛肉馅怎么调好吃还嫩
牛肉馅怎么调好吃还嫩
1、关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
2、我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌制片刻。
5、拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
【牛肉馅怎么调好吃还嫩，茴香牛肉馅怎么调好吃还嫩】6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8、牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
10、这个窍门简单有效。
茴香牛肉馅怎么调好吃还嫩调制牛肉馅好吃还嫩的方法有去腥用花椒水、增香用香料油。
1、去腥用花椒水
很多人做牛肉馅饺子的时候，是不是喜欢用料酒来去腥，这是完全错误的，不管是做什么馅，都不要用料酒。大家可以把料酒换成花椒水，去腥效果更绝，并且还能够起到一定程度的增香效果。

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2、增香用香料油
做饺子馅的时候，最后肯定得加上一点食用油，用来锁住鲜味，锁住水分。但是用生油可不行，煮出来的饺子味道很差，不妨换成香料油，味道更好更绝。香料油，就是把各种香料放在热油中，炸香之后剩下的料油，香味特别浓郁。

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牛肉馅的做法：
准备一个碗，加上点花椒进去，然后倒上水浸泡一会儿，这就是花椒水了。下面起锅烧油，烧热之后放上葱姜、花椒、洋葱，小火开始炸制，炸到香料都焦黄后，把油过滤一下放凉，这就是香料油了。牛肉准备一块，洗干净之后放到绞肉机里面，绞成肉馅。把胡萝卜和洋葱也准备好，切成碎末之后，放一旁备用。
接下来，我们往牛肉馅里倒上花椒水，搅拌一段时间，不要嫌麻烦，一定要搅打上劲，肉馅才更好吃。下面我们再把葱姜切成末，然后跟胡萝卜、洋葱一起放入牛肉馅里，接着根据个人口味，往牛肉馅内加上盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，继续搅拌均匀。最后，把凉透的香料油倒进去，拌匀就可以啦。
如何调牛肉馅包子好吃牛肉馅的调制方法如下：
1、关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。
2、我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌制片刻。
5、拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8、牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒。
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
白萝卜牛肉馅的调制方法主料：牛肉500克、白菜400克、鸡蛋1个。
辅料：盐适量、糖适量、花椒适量、葱适量、姜适量、十三香饺子调味料适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量。
步骤：
1、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水。

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2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可。

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3、葱姜切成末，量的话视个人口味来定。

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4、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分。

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5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断！

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6、最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉，据说这样肉馅更香，本人出于省事，直接将生香油加入肉馅中，不过一定要记?。?油一定要最后放！先放油的话会影响其他调料被肉馅吸收，最后放能够锁住馅料的鲜美。

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