无糖黑芝麻月饼的做法无糖黑芝麻月饼做法 _生活百科

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00-1010 1.皮革：低筋面粉500g，生油(没熬过来的油)140g，麦芽糖醇溶液(麦芽糖和水5: 1的混合物)360g，碱水(碱和水1: 3的混合物)8g，新鲜蛋黄100g 。
2.馅料：4000g无糖黑芝麻馅(市售) 。
00-1010 1.先将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀。
2.将原料油加入麦芽糖醇溶液中，搅拌均匀。
3.加入面粉，然后磁力搅拌均匀，揉成无粉面团。
4.将揉好的面团放入钢锅中盖上保鲜膜，松弛30分钟后使用。
00-1010 1.月饼皮和月饼馅的比例是2: 8 。
2.将面包皮擀成扁圆形，然后裹上馅料。注意：为防止饼皮粘模，放入撒有少许面粉的模具中，然后用手压平，使月饼图案清晰，再从模具中敲出，放入烤盘。在表面刷水或喷水。
3.烤月饼分两次：(1)烤至表面微黄(5分钟左右)，刷蛋黄液出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄(10分钟左右)，不做青墙，不塌陷。
4.炉温，210着火，190着火。
5.质量要求：形状、花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、裂纹、漏馅等。而且皮馅比较接近。皮革柔软，口感香甜，皮油亮，底浅棕色。
00-1010黑芝麻有补血养肝的作用，可以清目聪耳。但大部分人进入中老年后，会感到眼睛昏花或耳聋，主要是肾精不足所致。这时候如果能经常吃一些炒黑芝麻，可以延缓和控制眼睛。
芝麻含有丰富的油脂，具有润肠通便的作用，可用于血虚、津液少的老年人大便干燥。与蜂蜜同用更有通便作用，但不适合脾虚便溏者。
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