生粉可以炸东西吗生粉是面粉吗生粉可以直接炸吗 _生活百科

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00-1010 1不同原料
【生粉可以炸东西吗生粉是面粉吗生粉可以直接炸吗】生面粉其实就是淀粉。生粉的原料有很多，如红薯、木薯、土豆、玉米等。都是调味品。一般在炒菜时用于上浆、糊化、增稠或嫩肉，做蛋糕时也可用作凉粉和添加剂。是港式菜谱中经常出现的名词。面粉一般指小麦粉，即天然小麦磨成的面粉，用作制作面包和馒头的原料。面粉和生粉的区别在于成分不同。生粉是淀粉，而面粉中含有淀粉、面筋等成分。也可以说，生面粉是面粉的提纯品。
2不同的营养成分。
生面粉是由葡萄糖分子组成的物质，是食物的成分，主要在小麦中，也是面粉的成分。主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水分。面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量为7-18% 。这些蛋白质可分为谷蛋白和麦醇溶蛋白，以及非谷蛋白，即球蛋白和白蛋白。面粉含有69 ~ 76%的碳水化合物，主要是淀粉，67%，糊精和纤维素。
3种不同的用途
生粉在水中会很快沉底，变成水淀粉，使用时容易均匀地涂在原料表面。在烹饪中能起到很好的保护原料内部水分的作用，从而达到使原料变嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉好很多，可以增加菜肴的光泽，而面粉达不到这个要求。生面粉一般用来增稠，淀粉有很强的糊化作用。烹饪时可以挂在食物表面，保护里面食物的营养和味道。也可以用来煲汤。淀粉做的汤，比如紫菜蛋花汤，清亮粘稠。与生面粉相反，面粉不容易沉入水底，而且由于面筋的原因，在上浆时不能或不容易均匀地包裹在原料上，所以面粉不适合在烹饪中上浆。糊化后面粉离水解的时间比生粉短，短时间后会有水流出，而生粉要放很长时间。面粉主要用于制作馒头、包子、面条等传统主食，以及制作油条、里脊等油炸小吃。
00-1010 1.用生粉的时候，菜里不能用太多的油，否则卤汁不容易粘在原料上。这时候就没有办法达到清新美观的效果了。
2.用生粉的时候，菜品的汤汁这个时候一定要用对。汤太多或太少，都容易造成酱汁太稀或太浓，容易影响菜肴的品质。
3.如果单纯用生粉，这个时候就要调整菜品的口味和颜色，然后选择浇生粉，这样才能让食物更好吃。
00-1010 1.改变食物的口感生面粉可以改变食物的口感，使食物的口感更加滑嫩，营养价值也比较高。通常情况下，人们可以吸收蛋白质和大量的碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，可以促进人体新陈代谢，提高人体素质。
2.改变菜肴的颜色和味道。生面粉*主要作用是改变菜肴的颜色和味道。通常，人们在制作菜肴时，在即将成熟出锅时，会将调制好的生面汁倒入锅内，使锅内食材的卤汁变浓，使卤汁能更好地附着在食材表面，这样能使调制好的菜肴色泽和口感更加诱人。
3.腌肉配料。生面粉也可以用来腌制各种肉类配料。既能让肉类食材更好的吸收口感和汤汁，又能帮助肉类食材锁住水分，减少水分流失。它能使制成的配料营养丰富，口感滑嫩。另外，人们在炒食材的时候，可以在生粉里滚一下，然后放在油锅里炒，这样可以让炒出来的食材更加香脆可口。

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