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大家好，小科来为大家解答以上问题 。萝卜咸菜的腌制方法大全，萝卜咸菜的腌制方法(萝卜怎么腌制咸菜好吃)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
萝卜洗净，切成3mm厚的片，不要太薄 。用2茶匙盐腌制30分钟，然后倒出盐水 。加入1汤匙白糖腌制30分钟，然后沥干水分 。配以腌汁食用 。将10汤匙酱油、2汤匙白糖和1汤匙香醋与300毫升水混合，煮沸并冷却至室温 。将腌制好的酱料倒入陶瓷缸中，然后加入萝卜干片，盖紧盖子腌制 。两天就能吃完 。
2.萝卜的营养价值 。
据分析，每100克可食部分含碳水化合物6克，蛋白质0.6克，钙49毫克，磷34毫克，铁0.5毫克，无机盐0.8克，维生素c30毫克，白萝卜营养丰富 。白萝卜含有维生素C，白萝卜含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强人体免疫功能，提高抗病能力 。白萝卜含有芥子油 。白萝卜中的芥子油可以促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化 。白萝卜含淀粉酶 。萝卜中含有的吲哚和酶类物质，能分解治癌物质“亚硝酸铵”，有生长癌细胞的作用 。其中淀粉酶可以防止淀粉过多，消除胃炎和胃溃疡，其抗氧化活性和对* *细胞的衰老作用也非常明显 。它能预防骨质疏松，并具有很强的* *功能 。可用于消化不良、支气管炎、宿醉和利尿等 。
3、萝卜的功效
色白，属金，入肺，性味甘、辛，归肺、脾经 。具有降气消食、祛病润肺、生津止渴、利尿通便的功效 。主要用于治疗肺痿、肺热、便秘、吐血、胀气、食积、消化不良、痰多、大小便不畅等 。白萝卜很适合水煮，喝点白糖的萝卜水，可以当饮料，有很好的消食养胃作用 。增强免疫力和* *癌细胞的生长对预* *、* *意义重大 。促进消化，萝卜被称为“天然消化剂” 。萝卜的根部含有淀粉酶和多种消化酶，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，缓解胸闷和胃酸过多 。帮助肠胃蠕动，促进新陈代谢，还* * 。保护肠胃，促进胃肠液分泌，使肠胃处于良好状态 。降血脂，吃萝卜可以降血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病 。
00-1010腌制蔬菜是保存蔬菜的方法之一 。但如果腌制不当，腌制出来的菜表面会出现一层白色的霉菌，轻者口感不好，重者会腐烂变质 。为了防止泡菜产生白霉菌，要注意以下几点：盐水的用量要合适 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。腌制蔬菜应选择无病虫害、不腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
00-1010注意盐的浓度 。盐的浓度要在10%左右，也就是1000克蔬菜加100克盐 。盐度不够，细菌容易滋生，蔬菜容易腐烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者的健康有害 。如果是少量加盐，可以和食物一起加盐，含盐量可以在5%左右 。选择纯精盐，不要用加碘、加铁、强化剂盐，更不要用大粒盐 。由于腌制时间长，各种添加了营养成分的盐可能会发生化学反应，产生有害物质，影响健康 。因为品质不纯，杂质太多，大盐有时会有副作用 。掌握好温度，家庭腌菜以15 ~ 20摄氏度为宜 。温度过高会腌制的很快，但蔬菜会容易腐烂；温度太低，腌制慢，菜不好吃 。一般来说，家庭腌菜要放在室内阴凉的地方，不能阳光直射，防止受热腐烂 。不要把腌制的蔬菜煮得过熟 。腌制蔬菜的最佳成熟度为70% ~ 80% 。过熟的蔬菜容易腐烂，产生* * 。腌制蔬菜*选择新鲜的根、茎、叶、瓜果 。菜的质地要脆嫩，购买后要尽快腌制 。