从冰箱拿出的面团要醒多久 _冰箱

从冰箱拿出的面团要醒多久
从冰箱拿出的面团要醒半个小时以上，醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水份等。常说的面粉指的是去皮后的小麦粉，余下的部分则是水份与矿物质等。面粉中的淀粉是一种多糖分子，包括直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，常温下不溶于水。
发面从冰箱拿出来就用发面，一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳，当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低，从而会使发面团发酵缓慢。若将面团放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不会死亡，拿出来依然可以存活。

面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来，就是说帮面团好好的做个按摩（揉面）。也就是二次发酵，这一步很重要。大概需要10-20分钟左右，这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短。也就是人们常说的蒸前静置一会（饧面）。
面团在室温下要发酵多久发酵时间长的话就得控制面团的温度，否则时间长了面团会发酸，或发酵过度。

建议采用低温发酵法，低温发酵法本来就比正常发酵要稳定得多，效果也更好，面团不会发酸，还会产生老面的香味，有利于面筋的产生，口感更劲道。

看你用来发酵的时间到底有多长

方法一：冰水和面。
发酵时间为几个小时的话可以用冰水和面甚至冰块和面（适合面包机），夏天温度太高时，即使是正常的发酵时间，也建议用冰水和面

方法二：冷藏发酵。
过夜的话可以放进冰箱发酵，冷藏发酵时间最好在24小时以上，会有明显风味提升。
冷藏温度：0-5摄氏度

或者两种方法同时使用

冷藏发酵虽然时间长，但我觉得比普通发酵还简单，因为它比较好控制，不需要像室温发酵一样要注意时间，稍不留神就发酵过头，冷藏面团在冰箱里放12小时、24小时、甚至72小时，状态都比较稳定。不必一次把面团用完，可以随用随取非常方便。

用的时候把面团取出，在室温下醒15分钟，然后整形，在室温下二次发酵就行。
包饺子的面放冰箱多久还可以用一般在冰箱内保质期不可以超过一周以上。

把剩下的面团，按照使用份数分好，放在保鲜袋中，将保鲜袋中的空气挤压出来，用压边条将口封好，不要留存空气，然后放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜1-2天。或是将剩余的面团放入冰箱冰冻层保存，可以放置半个月。不过建议最好一周内用完，否则，面放久了，味道会减弱，面团最好是当天用完。
和好的面放冰箱能放多久和好的面一般在冰箱内可以放一周左右。和好的面可以放冰箱冷藏。就是用的时候要提前拿出来，放置一会就好了。放置的时候用保鲜膜包住，因为在冰箱里醒的时间有点长，所以面会变软。

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扩展资料：
揉好的面团在冬天可以放3天，在夏天则只能放一天，应根据季节来判断。冬季食品存放时间长一点，变质过程缓慢。一般说来，轻微的变质，人体有一定的适应和抵抗能力，基本上不会发生问题。有时候特别讲究似乎同时也降低了人体适应能力。放置3天的面团没有变质，可以吃，对健康基本上不影响。不过，尽量吃新鲜的。

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夏季，食物变质速度加快，一般当天的食物当天吃完吧。夏秋季节食物变质速度稍慢，可以存放。家里有冰箱，就可以多存放几天了。
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