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腊肉是生的 。腊肉是用生猪肉经过腌制、烟熏等方式制作而成,在制作过程中没有进行过彻底加热,因此腊肉仍旧属于生肉,吃的时候可以将其煮熟,也可以直接炒菜 。
腊肉的制作方法:
先将猪肉洗干净,切成长30厘米,宽3-5厘米左右的肉条,锅中加入适量食盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶,炒香后用工具磨成粉状,将调料粉以及甜面酱均匀的涂抹在猪肉表面,再加入姜末、料酒 。
把猪肉放到密闭的容器中,腌制5-10天左右,每天将其翻到一次,这样能使猪肉更加入味,腌制完成后将猪肉取出,在顶端穿上绳子,挂到通风处晾5天左右 。
准备一个可以烧火的大铁锅,锅内放入锯末或者花生壳,上面放上铁网,将肉均匀的放到铁网上,盖上锅盖后开始烧火,锅内的锯末、花生壳受热后便会冒烟,肉被熏成黄色后便可以将其取出 。
清洗腊肉的方法:
【腊肉是生的还是熟的】无论是煮腊肉、蒸腊肉还是炒腊肉,在吃之前都应该将其清洗干净,把腊肉放到温水中泡软,用刀切掉黄面,用刷子刷掉腊肉上的尘土,用温水洗干净,然后就可以做成菜肴了 。
标签:美食制作方法
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