包子发的好蒸出来硬是什么原因,做包子需要发酵的方法 _包子

做发面食，记得这步千万不能省，多做一步，馒头包子又大又白又软
包子馒头怎么才能蓬松又柔软？这步千万不能少，记住它，次次成功
上一个月宅在家里的一个多月，我做了很多的面食，因为面粉比较便宜，能做各种花样，就算是失败了也不心疼，但我确实很有天赋，款款成功，发了朋友圈很多人问我，为什么她做的包子馒头花卷都不软，明明发的很好，蒸出来很实在。我一个个的解释了好久，今天特别想要分享一下，做发面食怎么做才能够蓬松又柔软呢？记得有一个步骤是千万不能省略的，如果你少做了一步，你一定不会成功，别看你发酵时，发的老高了，看起来很蓬松，蒸出来就是死面疙瘩。

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这一步是什么呢？那就是二次醒面，别小看二次醒面，这一步太关键了，我以前不懂的时候，经常第一步发完面，我看着发的老好了，面很蓬松，特别的柔软，我就是做好了，直接上锅就蒸了，心想肯定成功，但是揭开锅盖的那一刻我傻眼了，为啥明明看着发的很好啊，怎么蒸好后确实是很实在的呢，就想不通了。后来经过搜寻查找，发现我少了二次醒发这一步，这一步没有做，就是不会蒸成功的。
为什么要二次醒发？二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到充分的扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加。二是面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度加快，使面团更加的蓬松，决定了最后馒头包子的大小和松软。二次发酵的时间一般为15分钟，明显感觉面团比之前更加的膨胀变大，就可以上锅蒸了。这一步尤为重要。