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泡菜最好放在常温中进行发酵,发酵好的泡菜可以放入冰箱中进行冷藏保存 。泡菜发酵主要是依靠乳酸菌等细菌,在低温环境中,发酵速度会变慢,所以泡菜要在18℃-30℃的常温中发酵,一般发酵24个小时左右即可食用 。
自制泡菜时,最好将发酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温环境中进行保存,否则会发酸,若是在市面上购买的袋装或瓶装泡菜,可以放在常温中保存 。
制作泡菜的方法:
将泡菜坛子刷洗干净后擦干水分,把白菜去跟并切开,把胡萝卜、白萝卜等切成片状,将蔬菜放到盆中,加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋以及小米椒,搅拌均匀后用一个重物盖住 。
腌制2-3个小时左右后,泡菜会出现很多水分,然后将泡菜以及汤一起倒入泡菜坛子中,加入适量清水并将其密封好,继续发酵一段时间后就可以食用了 。
【泡菜放冰箱腌制还是常温】制作泡菜时,也可以根据自己的口味加入花椒、大蒜、生姜等调味品,若家里没有泡菜坛子,也可以用普通的玻璃罐,但制作过程中必须将其密封好,而且不能沾油,否则坛子里的蔬菜会烂掉 。
标签:美食制作方法
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