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鱼子酱取出来后鱼有的可以活,但是有的鱼就会死去 。现在的科技掌握了取鱼子之后,保证鱼不会死的方法,这样比较节约成本,但依然有人质疑这种方法是比较残忍的 。
鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品 。呈现非常圆润饱满的颗粒状,入口之后鱼子劈裂的时候,有微微的咸腥味 。
在法国,鱼子酱和黑松露、鹅肝酱并成为世界三大奢华美食,鱼子酱因为产量稀少,而又有着非常乌黑发亮的色泽,还被称之为黑色黄金 。
鱼子酱珍贵主要还是产量少,鲟鱼的生长缓慢,而且面对捕捞日益严重,再加上漫长的成长和孕育过程,所以鱼子酱的珍贵程度也增加了很多 。
鱼子酱是如何制作的?
制作鱼子酱的时候,要先取鱼卵,一般都是活鱼取卵,这样可以保证鱼卵的新鲜 。
【鱼子酱取出来后鱼还能活吗】
取出鱼卵之后,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定师傅用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸等手段;依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,决定鱼子酱需要放多少盐麻醉后在滤网上筛晃,直到干了,运往世界各地 。
标签:美食制作方法
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