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00-1010做饭的时候经常用蚕豆豆瓣，但是剥蚕豆是一件费力的事情。建议你不妨将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量食用碱，然后在器皿中倒入热水，炖几分钟。取出后，蚕豆可以很容易地剥开。
如果用上述方法得到的豆瓣有轻微的碱性味道，那么把它放在清水里冲洗一下，碱性味道就会自然消失。
新鲜的蚕豆不仅可以手工去皮，也可以用机器去皮。
00-1010要做蚕豆好吃，脱壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥下来，就要下锅炸。时间长了，豆皮就老了。还有，我听老人说剥好的蚕豆不能用水洗，用水淋也会影响豆子的新鲜度。所以有经验的家庭主妇把蚕茧剥开，掰开，把豆子挤出来，蚕豆就不会脏了。如果把蚕豆剥开，发现上面有一条黑线，说明蚕豆真的老了。此时煮熟的蚕豆就像“五香豆”一样，豆皮往往有褶皱，但还看不到裂纹。这种老蚕豆如果剥成豆瓣炒，或者在米饭里煮，味道都不错。
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