6. 狗菜，狗菜是指不畅销、低利润的菜品，这种菜应该尽快在菜单上取消 。例如现在很多酒店经常干炸里脊，小餐馆可能售价14元，大型的餐馆售价18元左右 。干炸里脊费工、费时、费原、费油，这种菜如果销量低、利润也低的话，就可以取消 。
7.如何写好点评写好点评，注意四点：2113
第一是主题要选得准 。点评的题目哪里来？题目满地跑，看你会找不会找 。题目要选得小、集中，而不要太大、太空 。
第二是引5261文简洁 。要把握“三少、三多”，即过程叙述要少，简短的4102分析、结论可多；重复的例子要少，典型、有特色的事例可多；空洞的议论1653要少，求真务实的话语可多 。
第三是提炼特点 。这是写好点评的重版中之重 。力求做到准确、权精练，使点评尽量反映并符合客观实际 。
第四是恰当评价 。不可拔高 。

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