月饼的制作方法月饼的制作方法和配料 _生活百科

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1、材料：月饼粉600克。
2、辅料：转化糖浆400克、酥油150克、马蹄10克、咸蛋黄15个、樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲子馅800克。
3、练习：
4、(1)将酥油、转化糖浆、菱角倒入盆中，顺时针搅拌。
5、(2)然后筛入月饼专用面粉，很多烘焙店都有。也可以将低筋面粉和高筋面粉混合。
6、(3)用刮刀以切拌的形式搅拌均匀。
7、(4)充分搅拌后，盖上保鲜膜，松弛一小时。
8、(5)利用月饼皮松弛的时间，可以先准备月饼馅。50克月饼需要35克馅料，75克月饼需要53克馅料。搓成球备用。
9、(6)咸蛋黄需要提前处理后备用。处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，然后放在一边备用。
10、(7)月饼皮松弛后，50克月饼需要15克皮，75克月饼需要22克皮。称好，搓成球备用，手里拿个饼皮压平。
11、(8)放上揉好的馅球，用拇指轻轻捏住馅，稍微向下用力。
12、(9)另一只手托住虎口中的月饼皮，轻轻向上推，使月饼皮包裹均匀。
13、(10)所有的包包好后，放在一边。如果要加蛋黄，只要按照上面的方法把蛋黄裹进馅料里，再重复上面的方法裹进皮里。
14、(11)将包好的饺子放入月饼模具中，轻压后脱模。力应该是均匀的。
15、(12)烤箱预热至180，将脱模后的月饼移至烤盘上，稍微喷些水，放入烤箱烘烤3-5分钟，将月饼定型至表面微黄，取出后刷上一层蛋液。如果不想烤出来的月饼颜色太深，建议减少蛋液中的蛋黄。烤箱烤5分钟后，取出刷第二遍蛋液，烤箱烤10分钟。烤好的月饼在室温下放置2-3天，上油后即可食用。
【月饼的制作方法月饼的制作方法和配料】

月饼的制作方法 月饼的制作方法和配料

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