吃肉的主要目的是摄取蛋白质 , 但一些老人牙齿脱落 , 咀嚼困难 , 胃肠功能减弱 , 对肉类食物的消化能力差 。这时 , 为了健康 , 老人不妨常吃猪血 。
首先 , 猪血的优质蛋白质含量与猪肉相当 , 但却没有肉类含有大量脂肪的弊端 , 特别是猪血的质地松软 , 便于咀嚼 , 宜于消化 。
其次 , 我国60岁以上老人的贫血发生率很高 , 最近调查的结果是21.5% 。猪血中的铁是血红素铁 , 不仅含量高过任何一种食物 , 而且极易被人体吸收 , 其在小肠内的吸收率可达37% , 与市售的许多补铁剂的基本成分(血红素铁)的吸收率相当 。所以 , 老人若每天吃20克猪血 , 基本上就可补足对铁的需要量 , 能避免和纠正贫血 。
另外 , 猪血有清除污垢、通便的功能 。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解 , 未被消化的剩余残渣会吸收大量水分 , 同时还吸附肠内的有害物质 , 如混在食物中的金属微粒、粉尘等 , 一起随粪便排出体外 。不但避免了这些物质对人体造成损害 , 还能滑肠通便 。
【老人每天最好吃适量猪血】所以 , 请老年朋友常吃些用猪血做的菜肴 。猪血炖豆腐 , 东北人称其为红白豆腐 , 营养搭配合理 , 味道又好;用猪血做汤 , 将其做馅包包子或饺子 , 做丸子 , 香鲜程度不逊于猪肉;还有人将猪血掺在粳米里做粥 , 每日早晨吃 。由于血红素铁不能被人体全部吸收 , 剩余的部分经胃酸与消化酶的作用变为黑色 , 使粪便呈柏油状 , 此是正常现象 , 不必担心 。
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