大家好 , 糖醋排骨是我们的日常餐桌之上,最容易出现的一道美味菜肴 。糖醋排骨酸酸甜甜的口感,很受小孩子喜爱,家里有爱挑食的小朋友,一定要记得多给他们做一做 。既能解决他们的挑食问题 , 还能为他们的身体提供丰富的营养,那么我们要如何去对糖醋排骨进行制作,才能让做出来的糖醋排骨味道让人食欲大增呢?
![大厨糖醋排骨的做法先放醋还是糖](http://img.ningxialong.com/240825/1115355311-0.jpg)
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想要做好糖醋排骨 , 很多人都不懂得是先放糖,还是先放醋,导致做出来的糖醋排骨,味道一点也不好吃 。下面就让我来教教你,如何去做出正宗的糖醋排骨吧,这是以前我认识的一位酒店厨师朋友给我分享的制作方法 。
制作材料:
排骨 食盐 花椒 干辣椒 八角 葱结 姜片
料酒 陈醋 白芝麻 冰糖 老抽
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【大厨糖醋排骨的做法先放醋还是糖】1、首先我们要准备适量的排骨,排骨最好选择猪小排,将其清洗干净后,把排骨剁成段状,并用清水洗去血水 。然后把准备好的排骨,冷水加入到锅中,并加入姜片、葱结、料酒适量,开大火将其煮沸焯水一下 。将排骨里面血沫煮出以后,要用汤勺把浮沫打掉 。
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2、接着我们要往锅中加入两个干辣椒,一小把花椒,以及一个8角,然后盖上锅盖,对排骨进行熬煮20分钟 。把排骨煮至用筷子 , 能够直接戳透时,就可以把煮好的排骨,从锅中控水捞出 , 并用清水冲洗干净 , 再把里面的残渣捞出 。
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3、起锅热油 , 锅中加入少许食用油,将油温加热至全热以后 , 用热油润一润铁锅 。接着我们要关火,把油温晾凉至3成热,然后转小火 , 把排骨加入到锅中,对排骨进行翻炒,这样后续在炒制的时候 , 才不会出现粘锅 。将排骨炒至微微发黄以后,盛出锅中备用 。
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4、往锅中加入一小把的冰糖,小火将冰糖炒出糖色后,把排骨入锅再次翻炒均匀,让排骨均匀裹上一层糖色 。然后我们要往锅中加入一小勺的生抽翻炒均匀,这样排骨的颜色,会显得更加鲜亮 。这时我们要往锅中,再加入适量的开水没过排骨,并加入食盐 , 陈醋适量 。
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5、喜欢吃酸口味的朋友 , 就可以多加入一些陈醋,最后只需盖上盖子,让排骨在锅中焖上10分钟 。在对排骨进行焖制的时候,一定要采用小火 , 这样排骨才能更好的被焖入味 。等时间到了以后,开盖大火将汤汁翻炒粘稠,美味的糖醋排骨,就算是做好了 。最后再撒上一些熟芝麻,去进行点缀,排骨真的是好吃到让人舔手指头 。
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制作糖醋排骨的时候,我们一定要注意了,排骨要先对其进行焯水处理 , 这是必须的一个步骤,这样做出来的排骨,才会没有腥味 。然后我们要先对排骨进行上色处理,最后再对排骨进行焖制,焖制的时候醋的量 , 要根据个人口感去进行加入,这样做出来的排骨,味道才会好吃 。
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