【腊排骨火锅 云南腊排骨火锅】

文章插图
1、腊排骨火锅是一种美味的食物 。主料是排骨等 。辅料有豆芽、西红柿、芹菜、韭菜根、鸡精、胡椒粉、盐等 。味道咸鲜 。是家常菜 。
2、丽江排骨是用大量的盐腌制的，有的会加一些辅酒、糖、香料等 。并把它们放在可以过滤水的木桶里 。经过15天左右的腌制，盐味已经深入骨髓，骨头和肉味融合在一起，水分大量盐析出来 。这时候肉的味道就不够了；用盐腌制后，取出放在阴凉通风处晾干一到三个月，其味道就变得“满口咸肉”了 。最好的排骨要干，结实，黄中带红，色泽鲜艳，表面无霉变，肉中有淡淡的香味 。

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