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果酱趁热装瓶是为了防止果酱沾染细菌 , 同时还可以减少瓶子中的空气 。霉菌在高温的环境下是不容易生存的 , 所以熬制果酱的时候 , 一定要趁热装入瓶子中 , 这样可以避免果酱中掺入一些细菌 。
空气中的氧气含量比较高 , 这种东西和果酱接触 , 会产生氧化反应 , 如果将果酱趁热装瓶 , 盖好 , 等到果酱凉了之后 , 瓶子中的空气就会遇冷收缩 , 空气继而也会少一些 , 可以抑制氧化反应 , 更有利于果酱的保存 。而且这样做瓶盖也能盖得更紧 , 避免漏气 。
在制作果酱的时候 , 如果熬制的果胶不粘稠 , 这个时候可能是因为加入的冰糖少了 , 熬制果酱一定要加入冰糖 , 这样才可以让果酱的融合度更好 。
【果酱为什么要趁热装瓶】
熬制果酱一定要小火慢慢熬 , 这样熬制出来口感才会更好 , 还可以将锅中多余的水分蒸发掉 , 让果酱变粘稠 。
熬制果酱的时候可以加入一些柠檬 , 这样可以让熬出的果酱颜色更好看 , 口感也更好 , 同时还可以起到一个很好的防腐效果 。
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