夫妻肺片是四川成都的名菜 。这道菜是由郭朝华、张田政夫妻创制而成,主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成,最后将红油浇在上面即可 。夫妻肺片具有色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香等特点 。
中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位 。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品 。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一 。
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相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩 。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食 。
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【什么是夫妻肺片?夫妻肺片是哪里的名菜?】20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖 。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎 。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片” 。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片” 。
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