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【黑米的鉴别 怎样鉴别黑米】1、花青素有一种特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝 。所以，在泡黑米的水中加入白醋，黑米水的颜色会从黑水变成黑红色；加入小苏打，黑米水的颜色会从黑水变成黑蓝色；如果是人工色素染色的黑米，是不会变色的 。
2、黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素 。它通常储存在植物细胞的液泡中，当细胞受损时会溶解在水中 。所以洗黑米的时候，颜色不一定染 。

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