低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别高筋面粉和低筋面粉的区别 _生活百科

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普通面粉一般指中筋面粉。中筋面粉颜色为乳白色，用手抓不容易结块或松散。低筋面粉颜色偏白，用手摸容易结块。高筋面粉颜色较深，干滑，用手抓后仍是松散的。三种面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉最高，低筋面粉最低。
一、低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别
高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，干燥光滑，用手抓后仍呈松散状。蛋白质含量10.5%-14%，湿面筋值35%以上。
中筋面粉：颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间。用手摸不容易结块，但也不容易松动。蛋白质含量8%-11%，湿面筋值25%-35% 。
低筋面粉：其蛋白质和面筋含量较低，颜色为白色，用手抓时容易结块。蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面筋值25%以下。
二、低筋面粉和高筋面粉的区别和用途
高筋面粉本身就有活性，顺滑，用手不容易结块。比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。低筋面粉蛋白质含量低，面筋少。多用于西式蛋糕中的松饼和奶油空心蛋糕，仅用于蛋糕中高含量的水果蛋糕。低筋面粉更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的糕点。
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