我们很多人都特别喜爱喝茶 , 当然 , 茶类也有很多种 , 有一部分人唯独喜爱喝绿茶 , 的确 , 绿茶中富含了大量的活性因子 , 长期食用对于我们的身体是大有裨益的 , 同时还能使我们享受到清新的美味 , 可能我们大家对于绿茶的制作工艺及方法还没有一个清晰的认识 , 下面就让我们一起来了解一下绿茶的制作工艺及方法吧 。
【绿茶的制作工艺及方法步骤】制作工艺珠茶炒制分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 。干燥又分为二青、小锅、对锅、大锅四个步骤 。二青叶在滚筒炒干机(瓶式炒干机)、小锅、对锅、大锅在同一珠茶炒干机进行 。杀青和揉捻的机具与眉茶炒制机具相同 。
(一)杀青珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同 。在具体操作上 , 主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法 。鲜叶下锅后 , 使用84型杀青机先闷炒约3—4分钟 , 使用64型杀青机约2.5—3分钟 。待大量水蒸气从盖缝上冲出时 , 揭盖抛炒 , 直到叶色变为暗绿 , 茎梗折而不断时起锅 。杀青叶含水量60—64% , 失重约35—40% 。珠茶先闷后抛的方法 , 杀青时间短 , 叶色翠绿 , 香气清爽 , 较先抛后闷好 。珠茶闷炒时间较眉茶杀青长1—2分钟 。闷的目的是提高叶温 。使叶质柔软 , 避免产生红梗红叶 , 有利于以后做形 。但闷炒时间不宜过长 , 防止产生水闷气和叶色显黄熟 。适当多闷 , 对杀透杀匀都有好处 , 特别可减轻在较长的干燥过程中黄变的程度 。珠茶杀青还必须根据原料的不同而灵活掌握 。一般雨水叶和露水叶 , 应掌握多抛少闷的原则 。对芽叶特别肥状的打顶芽叶和节间较长的嫩叶、老叶 , 应掌握多闷少抛的原则 。杀青叶适度标准是:叶熟不黄 , 色翠不生 , 叶质柔软而不焦 。若杀青掌握不当 , 易造成烟焦味 , 严重影响品质 。
(二)揉捻珠茶揉捻所用机械 , 方法基本上与眉茶相同 。不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短 , 压力比眉茶轻 , 为了保持叶质柔软 , 杀青叶子经摊晾立即揉捻 。一般嫩叶约揉10—15分钟 , 老叶15—20分钟 。揉捻适度标准为:细胞破坏率45—60% , 嫩叶成条率90%左右 , 4—5级成条率85%左右即可 。揉捻时间过短 , 成条率差 , 不利于制成颗粒状的珠茶 。揉捻叶应适当解决 , 及时干燥 , 以防叶色闷黄 。(
三)干燥珠茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅等四个程序 , 可以在同一台84型或64型圆茶炒干机里进行 。只是炒二青茶灶的后壁砌法有些不同 。如用一台炒干机炒二青 , 则需要两台炒干机配套 , 作为炒小锅 , 炒对锅、炒大锅 。用炒二青在锅中翻炒易结成锅巴影响品质 , 因此改为烘二青 。现又改为瓶式炒干机滚二青 , 工效高 , 设备成本低 , 有利炒制成圆 。比烘二青好 。目前干燥四阶段 , 在瓶式炒干机和工农84型圆茶炒干机两种机器中炒制完成的 。
以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺及方法 , 相信大家按照以上的方法制作 , 就一定都能制作出美味的绿茶来 , 让我们一起享受一下绿茶带给我们的美味 , 同时还能有效的的增强自身的身体素质 , 使自身免受疾病的困扰 。
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